В мире изданы сотни книг на тему командообразования и эффективных методик управления персоналом; еще тысячи тренеров и психологов читают курсы и тренинги на эту же тему, а бесчисленные тур-, ивент- и тренинговые агентства продают компаниям бесконечные корпоративы, игры, квесты, веревочные курсы, пейнтболы, рафтинги и шашлыки на природе. На этом фантазия, как правило, заканчивается, и как результат, эффективность их неумолимо снижается.

Как же все-таки превратить персонал в эффективную команду, привить корпоративную культуру и повысить эффективность работы сотрудников, обмениваясь опытом и знаниями?

В нашей компании, работающей в сфере общественного питания, вопрос командообразующих тренингов решился сам собой: вождь и по совместительству владелец компании вместе с HR-директором организовали своего рода корпоративный кулинарный клуб. А участниками клуба стали — нет, не повара, как можно было бы предположить, а именно ТОП-ы — управляющие ресторанами и их замы вместе с создателями идеи. Суть клуба заключется в том, что все участники сами готовили блюда на кухне одного из ресторанов, а потом презентовали их своим коллегам и вместе пробовали. Дальше интереснее: свое коронное блюдо нужно было приготовить и подать так, чтобы оно идеально «легло» в один из ресторанных проектов компании, с учетом всех профессиональных нюансов (отношение к продукту, подача, себестоимость, цена продажи и так далее).

Две недели сотрудники готовились к участию в мероприятии: кто-то тестировал еду на муже, кто-то советовался с шеф-поварами и прорабатывал новые блюда заранее в кухне ресторана, кто-то даже делал домашние заготовки, да и сам вождь, и ресторатор Савелий Либкин «вынашивал» свое блюдо полторы недели, продумывая до мелочей все детали.

И вот момент настал… Три дня ведущие сотрудники компании с восьми утра старательно варили, жарили и запекали свои кулинарные творения, презентовали, ели, а потом бурно и весело обсуждали. В результате долгих дискуссий и уточнений команда все же решила, что карпаччо из утки с медом и фигами, приготовленное Саввой Либкиным, а также мусака по-венгерски от Кирилла Чертина вполне могут в скором времени занять место в меню ресторана «Стейкхаус». Клецки с уткой Ирины Клименко и манты Кристины Новак идеально подойдут для «Дачи» в зимний сезон, а паста с куриной грудкой Андрея Мостового и печеный перец, фаршированный овечьей брынзой, Лилии Либкиной буквально «уже» можно предлагать гостям в сети пиццерий «Пан-Пицца».

По итогам третьего дня Савва предложил всем, кому это интересно, собираться каждый вторник ранним утром в ресторане, где он сам будет готовить одно блюдо и расскажет не только о способе его приготовления, но и раскроет все тонкости, нюансы и детали.

Можно с уверенностью сказать, что «рестовский» кулинарный клуб позволил сотрудникам не только показать свои умения в приготовлении еды и лучше понять концепцию каждого из ресторанов, но и осознать философию компании и отношение к продукту — и все это в дружеской командной атмосфере. Согласитесь, что это не банальный кулинарный тимбилдинг по приготовлению «суши», предлагаемый event-агентствами, и не тренинг или семинар, навязанный или обязательный для всех и каждого, а творчество в рамках сферы деятельности компании, и желание команды стать командой на самом деле, инициировать, учиться, расти и развиваться вместе с компанией.

25 сентября в 21:00 в ресторане одесской аутентичной кухни «Дача» состоится ночной jam-session Девятого международного джазового фестиваля «Джаз-карнавал в Одессе-2009».

Девятый «Джаз-карнавал в Одессе» проводится при поддержке Мэрии Одессы в год празднования 215-летия с момента основания города. Можно смело утверждать,что как нет Одессы без джаза — так и нет джаза без Одессы! Культурную жизнь нашего города уже невозможно представить без ставшего традиционным осеннего джазового карнавала.

В 2008 году «Джаз-карнавал в Одессе» обрел новую традицию: «Jam на «Даче». Первый jam-session гармонично вписался в атмосферу ресторана «Дача», а тандем традиционного джаза и одесской кухни настолько понравился гостям, что подобные музыкальные события стали для «Дачи» традицией. Вечером первого фестивального дня после официальной церемонии открытия на сцене Филармонии музыканты и публика занимают места в уютном ресторане под открытым небом на Французском бульваре, чтобы в неформальной атмосфере насладиться джазом и шедеврами одесской кухни. Это и есть то, что так сблизило «Джаз-карнавал в Одессе» и ресторан аутентичной одесской кухни «Дача»: дух свободы и верность одесским традициям.

В ночном jam-session Фестиваля «Джаз-карнавал в Одессе-2009», который пройдет в ресторане «Дача» 25 сентября с 21:00 примут участие звезды джаза, участники первого дня фестиваля:

• Louis Sclavis Trio (Франция)
• Renato Borghetti Quartet (Бразилия)
• Luiz Simas (США)
• Юрий Кузнецов (Украина)

Традиционно состав участников нынешнего фестиваля представит публике пеструю картину национальных и стилистических вариаций на тему джаза. Бразилия, Германия, Франция, США, Польша, Украина — всего шесть музыкальных проектов из шести стран мира.

 

( Дополнительная информация )

Звезда Киевстар на Греческой площади в Одессе

Это не совсем флешмоб по законам жанра, но это больше чем корпоративный флешмоб. 200 сотрудников Киевстар одесского, николаевского и херсонского филиалов:



Этой звездой „дирижировал“ mactep ))

Во время ночного Jam-session на «Даче» коллективы-участники фестиваля сыграли лучшие произведения из «классики» клезмерской музыки и своего собственного репертуара, поделились с гостями новыми «экспериментальными» мелодиями.

Как это было:

Жаль, что мне так и не удалось попасть на этот урок, а ведь так хотелось побывать в том самом тепличном хозяйстве Николая Васильевича, выращивающем для «Стейкхауса» редкие виды зелени.

В субботу у учеников школы, наконец, появилась возможность побывать в Великом Дальнике и увидеть своими глазами зеленые грядки. После экскурсии учеников ждал обед. Иван подготовил необычные сендвичи с кебабом из телятины и баранины и салаты из свежесобранной зелени.



Больше о выездном уроке в тепличное хозяйство

На уроке «Все о грилях»  у учеников кулинарной школы «Meat&Wine» была возможность собственноручно приготовить стейк в самом сердце ресторана «Стейкхаус. Мясо и Вино». Стейки гости готовили под чутким руководством Ивана — ведь работа возле гриля с температурой 500С требует определенных навыков.

Репортаж предоставлен телеканалом «Здоровье»

Выкладываю обещанные фотографии с первого урока детской кулинарной школы:

( Больше фотографий )

Подробный фото-репортаж можно найти на flickr

Как проходил первый урок детской кулинарной щколы:



Благодарим Медиа-холдинг «100%» за этот репортаж

30 мая иду в ресторан «Дача» на  первый урок кулинарного мастерства для детей.

На первом уроке школы юные кулинары научатся готовить тесто, работать со скалкой и сами приготовят яблоко, запеченное в тесте и салат. Под руководством профессора детского факультета Оксаны Перкиной, сочетающей в себе качества кулинара и опытного педагога, ученики «Milk&Cheese» с самого юного возраста научатся разбираться в том, что на самом деле полезно и вкусно.

В понедельник будут фотографии.

Ресторатор Савелий Либкин (рестораны «Стейкхаус», «Дача», кафе «Компот», сеть пиццерий «Пан-Пицца») открыл блог на Livejournal: savelij_libkin и профиль на Е-Штаб.